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Conselhos sobre o presunto

Como começar com un presunto

Como começar com un presunto

O imprescindível para começar a cortar o presunto de Jabugo é colocá-lo num suporte para presunto e utilizar uma faca específica. Estas facas caracterizam-se por terem lâminas finas e compridas, o que lhes confere a flexibilidade necessária para o corte. Também se necessitará de uma faca pequena para limpar o presunto e retirar a parte da gordura.

Se se vai consumir o presunto durante um período de tempo longo, o melhor é colocar o chispe para baixo. Desta forma, começaremos pela rabadilha, que costuma secar-se antes da “maza”, que é a parte superior onde se acumula a maior quantidade de carne.

Uma vez colocado o presunto, primeiro limpa-se a cabeça e a gordura amarelada. Reservaremos a gordura para cobrir o presunto de Jabugo assim que tivermos terminado de cortar. Depois faremos um corte profundo na “caña” que vamos utilizar como topo para começar com o corte em fatias.


Como cortar um presunto
Como cortar um presunto

Como cortar um presunto

Agora que já se está preparado para começar a cortar em fatias, o primeiro a fazer é ter em conta que o corte realiza-se sempre de forma horizontal e com a faca em direção oposta ao corpo. Tentar-se-á não colocar as mãos na direção da faca em nenhum momento para evitar acidentes. Há que cortar com delicadeza e segurança.

Quando a faca entrar em contato com a carne, tem de se praticar um ligeiro corte inclinado. Depois gira-se a lâmina para tornar o corte plano em relação ao presunto e com um ligeiro movimento vai-se desprendendo o presunto em fatias finas mas não muito compridas.

Pode aproveitar-se todo o presunto. Quando se terminar com a rabadilha, dá-se a volta ao presunto para começar com a “maza”. As peças mais difíceis de cortar podem aproveitar-se para várias receitas. Recordar de se cortar com segurança e de disfrutar do presunto de Jabugo na sua totalidade.


Como consumir presunto de Jabugo

Como consumir presunto de Jabugo

O presunto de Jabugo deve ser consumido a uns 21ºC de temperatura ambiente para que a gordura do presunto libere todo o seu sabor. As fatias devem ser o mais finas possíveis, para poder degustar o presunto ao máximo.

Se por si só o presunto de Jabugo já é um produto excelente, pode também misturar-se com vários sabores, sempre tendo em conta que o sabor secundário ajude a potenciar o sabor do presunto. Esta mistura do presunto é toda uma arte em si mesmo e convidamos-lhe a provar a sua combinação preferida.

Além do clásico maridagem com o vinho tinto, aconselhamos combiná-lo com cerveja, vinho espumante y vinhos rosé o brancos para preparar o paladar com as notas de acidez destes produtos e maximizar mais o sabor da gordura do presunto de Jabugo.


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Presunto de Jabugo

Tradição milenar à mesa